这是一个花鲢鱼头最精华的部分，如果这里出现了破损，基本代表这道菜失败了。
当然，只保留这两块肉也不行，其他部分需要尽可能的做到少破坏鱼头表皮。
最终「整鱼法」呈现的是鱼头从口腔下巴处被翻过来的样子，而「对劈法」则是要求厨师从劈开的鱼头后面，将鱼骨全部取出，并做到完全不伤及外皮。
两种方法没有优劣之分，其他手法也可能近似，或者有流传下来的变种。
所以就算是此刻的隋戊佰，也无法确定两边究竟是什么做法。
还得是等时间过去了好一会，他才看到两边对鱼头动了刀。
通过最终的角度，他判断两边都是使用的「整鱼法」，即以去骨还有保留内部肉为前提，尽可能将鱼头翻过来。
两边的汤看起来步骤类似，可能配料有稍许不同。
所以在这种情况下，最终评分的标准，基本就是要看对鱼整体的处理如何了。
回到灶台这边，郑泽谦徒手小心翼翼的在进行操作。
选了「整鱼法」，想要一点都不破坏鱼的外部表皮那只能说是天方夜谭。
最多，就是能尽可能保留去腮以后，周围的部分。
并且还得在抽出鱼头骨的时候，打起十万分的精神。
因为一不小心就会将鱼额头部分的连接处拆断，如果拆断，那也就意味着这道料理直接废了，无法完成翻花。
“呼呼.不知道夏鸣是不是也用的「整鱼法」.”
“得小心一点，临门一脚了，走到这不能因为一个失误功亏一篑.”
就在他心下紧张之时，夏鸣也已经开始动手拆骨。
但与郑泽谦不同，夏鸣此刻是一手持洗净的「血开」刃，一手辅助。
从鱼下巴开的小口处，精巧的从内往外取鱼头骨。
“这花鲢鱼的头骨与魂河鱼的还是大有不同，虽然内里结构位置差不多，但骨头之间的连接位置不准。”
如果是魂河鱼，夏鸣可以有把握在5分钟内解决战斗。