「清炒菜心，只需一把盐，一撮糖，一勺猪油，少量油渣，一抹蒜末，一点酱油，就可成菜。」
「这个叫做「叶延云」的男生，在制作时加入了淀粉水。」
「若是在其他菜系，这算是背离传统，但粤菜一师一技，各个不同。」
「同一道料理，两位不同的师傅有自己的理解十分正常，这无关道争，或者说，粤菜本就没有一个完全统一的道。」
季鸿的话说完後，欧景何赞同的点了点头。
「没错，就和季老说的一样，粤菜一直都是将食材放在技前面的，不像鲁川，我们对於食材本味的看重，更多是来自於对温度的极致把握。」
听到这话，孙锦傀也开口了。
「其实这道题目，无论是复杂的食材，还是简单的食材，都有难点。」
「就以现在的情况为例。」
「简单的料理在原材料的选择上，就更好分辨一些。」
「像是「清炒菜心」这种料理，配料简单，「所有材料」还原时，难度小。」
「但也正因为配料简单，所以能做出的改变就很少。
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「老吴，这个夏鸣是你们川渝人。」
「你说他会怎麽处理菜心这种食材，使得在原材料不缺少的情况下，替换出其他的风味。」
吴广元年纪也有50多了，此刻听到後沉思了片刻。
「菜心其实就是菜薹，川渝地区吃的其实不算多。」
「做法上面会更偏「家常小炒」「煮汤」「凉拌」。
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「因为菜心相比其他蔬菜，特点是中间脆嫩的部分口感清爽，脆度高，带丝丝甜，所以在清炒居多。」
「但要格外避开清炒的话，煮汤是第一选择。」