欧景何摆了摆手，示意孙锦傀冷静一点。
「倒也不至於这样说，因为拔丝涉及的「熬糖」与华餐传统中的「熬糖色」理论共通」」
「所以「拔丝」虽然没落了，但熬糖手艺还是厨师基本功之一。」
「只不过，糖色不需要遵循「拔丝三要素」，所以现在都市中，「水拔」技术大行其道。」
「当然，这也是因为「水拔」最简单，但同时「水拔」也最慢。」
听到这，姜希雅有点反应过来了。
【慢】
这个字对於现在的华夏餐饮来说，堪称原罪。
在老板眼中，出餐慢就是阻碍他赚钱的根本因素。
不过，也不排除有些老店恪守本心，可对於食客来说，不是老饕，也很难判定所谓的「水拔」「油拔」。
甚至可能出现，大家期望等的久一点的情况。
毕竟在有些人观念里，等的久才正常，这才能证明後厨是真的在给你现熬。
按照各位老师的说法。
也正是因为这有些「恶性循环」般的发展，会常用「油拔」的人也就变少了。
最终导致「油底成浆」这门「技」慢慢就没人掌握了。
就在姜希雅有些明白了的时候，屈皓却是细致的盯着夏鸣的一举一动。
其实，对於他来说，「油底成浆」并不是太难的技术。
在场五位里面有四人都能熟练掌握该技术，至於是哪位不会..
你品，你细品。
能让屈皓这麽惊讶，核心还是在於「绵白糖」。
因为「油底成浆」这个技术一开始本就不是作为「技」被开发出来的。