它诞生的原因，是那个年代点拔丝菜的人太多了，没有时间给後厨的师傅一点点去用水熬。
所以就有师傅为了偷懒，将白糖下入油锅中与炸制物一起熬制，达成之前说的「上炸菜，下熬糖」的需求。
但这样一来，对老师傅能否熟练控制锅内油温就提出了巨大考验。
油不够热，上面的炸物无法保证焦脆，油够热，底下的白糖却难以操控。
所以为了成功率，一般来说，「油底成浆」用的是「白砂糖」
具体原因出自让「厨者王」现在还被嘲笑的「绵白糖」与「白砂糖」的世界难题。
其实，「白砂糖」和「绵白糖」并非很多人误解的「甘蔗糖」与「甜菜糖」的区别。
两者在原料的使用上都包含了「甘蔗」「甜菜」还有「原糖（粗提取糖，不可直接吃）」。
「绵白糖|只是在白砂糖的基础上添加了部分「转化糖浆（一般是葡萄糖混果糖）
後，精细研磨而成。
这导致「绵白糖」拥有了三大特性。
1.入口柔和，不是直冲冲的韵甜感，甚至有些温润。
2.融化速度快。
3.无颗粒感。
在这种情况下，生炒菜心使用「绵白糖」就是利用其融化速度快，且无颗粒感的特点。
同样，这个特点使得「绵白糖|受热焦化的温度要求降低了..
这不降低不要紧，一降低，就触及到了「熬糖」的根本理论。
要知道，「熬糖」无论水还是油，都分六个阶段。
「挂霜」「反砂（翻砂）」「拔丝」「琉璃」「糖色」「糊化」。
在很多地方，会将「挂霜」和「反砂」合并起来看，这也没什麽问题。
因为两者差别很小，熬制时间也相近。