看完了尤仗文，下一个是尹盛江。
「南乳蒜香排骨」是一个处於「难」与「不难」界限上的题目。
只要厨师能找到南乳的另外一种用法，并且激发出它的风味，这个题目就易如反掌。
但很多厨师做饭不用南乳，猛的获得了这种考题，处理起来会非常棘手。
很明显，受过专业系统教育的尹盛江并不在这个「很多」之列。
南乳对於他来说并不陌生，这食材除了能做拌腌外，还能制作加工腌制。
尹盛江的方法，是将南乳先进行翻炒，将其炒成红油的酱泥状後，再以南乳作为基底调制香料。
与之前的炸排骨蘸料的咸香辣不同，尹盛江利用南乳自身的性质，经过处理後当做「深腌」酱汁去激发排骨中的鲜甜。
在夏鸣看来，这是一种对自己技术非常自信的做法。
「受限於「深腌」的时间，排骨原本的鲜甜很难被完全激发。」
「所以需要对「蒸」这个技术做到完全的驾轻就熟才能成功，高温肯定是没希望了，低温蒸制又需要权衡南乳的风味。」
尹盛江的操作看似简单，但其实特别考验细节，他最终要做到的是用了南乳，但吃下去，却不见南乳。
将南乳的一切特性，都转移或者激发到排骨本身，这才算成功。
夏鸣无法确定他是否完美完成，因为一切的结束，还得看「炸粉|现场重新调配成」
蒸粉」这步做的是否成功。
理论如果能完全落地的话，最後出来的口感，是那种非常自然，带着一点点酒糟香的鲜香蒸排骨。
然後搭配上花生酱（南乳蒜香排骨中，南乳+花生酱是较为常见的搭配方式）做最後的润色。
整道料理的口味与炸排骨就已经完全不同了。
相比尤仗文的「实战派」，尹盛江则是标准的「大道至简」。
看起来他不过只是花了一堆材料，突出了排骨风味的同时再加点了一点点酒糟香和花生酱的口感。
但实际上，这是一种至简的表现。