乔继续问。
「没有多的螃蟹呢...」
盖伦伸出手指到自己做的豆腐上。
「没有多的螃蟹，那就需要对蟹粉进行补救。」
「虽然我对浅水蟹黄了解不深，但我品尝过咸蛋黄碎，还有咸蛋黄酱，通过逆推，我可以判断蟹黄的某些特点。」
「它油脂丰富，胶质粘稠，油润感，颜色金黄..」
「为了弥补这些特点，我在其中加入了一部分咸蛋黄酱，并且提升了猪油块的用量。」
看着明显颜色比自己的料理深一点的蟹粉豆腐，雅尼克有些懊悔。
他一开始也注意到了这些东西，但夏鸣给的很多数据实在太精准了，他下意识的就朝着最标准的配方制作了。
看到雅尼克的懊悔，乔也是点了点头。
「这就是华夏料理最核心的部分，即「规则由厨师掌握」。
「你知道为什麽我大半夜让乔治把你叫醒起来做「蟹粉豆腐」吗？」
雅尼克摇了摇头，乔笑着看向他。
「在交流赛上，你制作了一道「干煎龙利鱼」，在调整风味时，你失误了。」
「临时处理风味变化确实不易，我们没有怪你的意思。」
「但为何我们大老远要来到这里参加交流赛，就是为了吸取别国料理的经验，学习他们的文化，开拓自己的眼界。」
「一时的失败不算什麽，但你需要注意自身存在的问题。」
「雅尼克，你平常制作料理的时候，太过依赖「配方」，虽然这并不是坏事，因为标准化是运营餐厅的基础。」
「但作为厨师，你需要拥有「调控料理」的能力，这不是一道两道配方的修改，而是「思维」。」
「我知道你短时间从寂寂无名到达现在，是勤奋学习加上天赋双重作用的结果。」
「但你应该歇一歇了，不然你会斩断自己面前所有道路，而在这点上，盖伦就做得非常的好。」