「」
「搭配运输用的玻璃罩，短暂的形成一个蒸笼的结构，虽然温度肯定达不到蒸笼这麽高，但也能将牛肉焖一会，提升层次感...」
夏一天几乎明白了夏鸣的所有操作，但此刻他有一个最不能理解的问题。
「艾伦，高卢国厨师在处理牛肉塔塔时，如何能保证口感最极致的丝滑...」
艾伦此刻还陷入在夏鸣无与伦比的刀工震撼中，被夏一天猛的这麽一问，还有点没反应过来。
「极致的丝滑...嗯，你说的是菲力部分吗？」
微微皱了皱眉头，艾伦很快找到答案。
「当然是把筋膜部位完全去掉，一般我会使用镊子...
夏一天点了点头。
「一般来说，牛肉塔塔是需要保持一定的韧性的，完全的绵软吃起来总有些太过轻柔「」
。
「菲力的肌肉纤维中，本来就含有细小的筋膜，这部分藏在肌肉间隙内的筋膜，呈现丝网状，几乎无法完全清除。」
「在生食时，它能给料理带来一点厚实的口感，煮熟时，它会收缩，让牛肉产生不同程度的回缩。」
「加热时间足够，它会软化成一点点胶质，弥补牛肉的最後一丝口感。」
「当牛肉塔塔追求极致绵软时，最常见的做法，是用镊子一点一点处理，将丝线般的筋膜抽出。」
「但夏鸣很显然没有这麽多时间去处理这个...那麽他究竟是用什麽样的办法，将牛肉维持住「正方体」的颗粒形态...」
夏一天的问题也难倒了艾伦，纵使他是kingofchefs，也没法解释这个问题。
想了半天，他只能归结为夏鸣一开始分割牛肉粒时，牛肉粒四周都经过了一轮加热，这样锁住汁水的同时，还能维持形态。
但他其实心里也清楚，这种程度的维持，是无法完美保留正方体形态的。
不然西餐厨师，也不用在摆盘时进行修形切割了。
相比无法找到原因的艾伦，夏一天却是有个极其大胆的猜测。