「如果不是单纯的炫技，那他後续要做的料理，一定需要鱼肉呈现一个较为自然的状态。」
周萧燕想过鱼排，但从夏鸣的动作来看，又不太像。
盯着大屏幕看了老半天後，他的脑中忽然闪过一个念头。
「香茅...再加上这些配料...他不会是想做狮子头吧！」
听到解说席上周萧燕的话，身在观众席的卫言脑子里猛的冒出一个问号。
「刀鱼做的狮子头？这...合理吗...」
【狮子头】，号称淮扬菜的「肉中牡丹」，又称葵花斩肉、扬州赞肉，是淮扬菜系中的殿堂级名菜。
身处华夏的网友们，就算没有吃过，也一定听过「红烧狮子头」的名头。
这道菜最早可追溯到古隋朝，据传为杨广游扬州时，御厨以当地四景（万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗）为概念创作的菜肴，所以最初才叫「葵花斩肉」。
後这道料理在古唐发扬光大，因其肉团形态类似狮首，便有「公半生戎马，今座上有「狮子头」，真乃奇绝！」的描述，并最终将其名称确定为狮子头。
最初之时，狮子头选用的是肥瘦3：7的五花，手工切粒後精心搅拌制成，亦留下「细切粗斩」「七摔八搅」两句绝学。
後近代国宴改良菜谱时，考虑到有来宾无法食用猪肉，便出现了牛肉，鱼肉的狮子头。
其中，鱼肉狮子头可谓是其中天花板，主要原因是鱼肉相比其他肉类会更鲜。
根据选用鱼的不同，又能呈现出完全不同的鱼肉层次。
同时，鱼肉的狮子头难度会比猪肉要高，剔骨只是最初的难题，如何保证後续步骤的完善才是关键。
卫言也不是没做过鱼肉的狮子头，但他用的，是鳜鱼和鲈鱼。
前者是国宴标准菜谱，味道鲜美，就是鱼比较贵，後者价格低廉，处理简单，更倾向家庭版。
但用刀鱼做狮子头，基本没有多少厨师尝试过，毕竟刀工不到一定阶段，那鱼刺完全没法处理。
而刀工恰巧又是卫言的弱项..
但就抛开这点不谈，刀鱼本身的食材特性与狮子头的关联也不算太大。
「主要是没了黄酒，这个狮子头真的不会存在底味问题吗？」