就在卫言为夏鸣捏一把汗时，夏鸣已经熟练的将面前的刀鱼全部处理完毕。
看着被剔出来的晶莹剔透的鱼肉，夏鸣手起刀落，将其先片成厚片，而後切成完全均匀的石榴粒大小。
所有鱼肉处理完毕後，夏鸣将之放到清水中浸泡。
在浸泡之时，他手指在水里多搅了几下，鱼肉里残存的多余血魂随着搅动飞速被夏鸣吸收。
鱼肉清水处理一般来说需要约半小时，虽然夏鸣快速将其中的血味提取走，但流程还是要走的。
之後，他取过一旁的鲜香茅，开始分批次处理。
首先是香茅叶，夏鸣将之切的极细，碎成渣的香茅叶用水调和过後，过滤两遍，剩余的汁液就能用来替代黄酒。
虽然夏鸣已经为鱼去腥了，但香茅能给鱼带来独特的味道，少量使用，对於狮子头是有增益效果的。
笋和马蹄夏鸣则是在清洗後全部切成合适大小的细丁，留在一旁备用。
至於冬笋，银杏，陈皮，鲜莲子，还有鲜香茅的根茎，则是被夏鸣冷水下锅後，开始缓吊清汤。
等到锅中转沸，再开大火下入鱼骨，之後等到汤基本定型，再转火进行慢炖。
这一步主要是为了逼出笋的鲜味，莲子的清甜，还有香茅的清冽。
随着夏鸣认真吊汤，比赛场内的时间也是一分一秒的过去。
等到汤熬煮的差不多时，夏鸣回头打开了一旁的三个「恒温结晶桶」，此刻结晶桶内，酱汁与结晶已经分离开来。
夏鸣将三种不同的结晶进行过滤後，使用乾燥机现场进行处理，最终得到了三种颜色不同的晶体。
第一种由「黄豆酱汁提取液」做出的结晶颜色最清澈，除了形状与大家常见的味精不同外，其他特性都与之高度相似。
第二种由「混合酱油提取液」做出的结晶颜色偏白，形态上更接近大家普遍意义上的「食盐」。
第三种由「生抽提取液」做出的结晶有点微微的褐色，带有一丝明显的谷氨酸钠的味道，是三者中鲜味最明显的结晶。
看到夏鸣真的用酱油和黄豆酱在比赛时间内，提取出了食盐混合结晶後，观战席上的大半厨师都瞪大了眼睛。
他们之前确实想过夏鸣有可能会成功，但没想到夏鸣最终的效果这麽好。
「化学魅力时刻，这种反向提纯的晶体，会不会更有风味？」