在夏鸣为盖伦选择「味型」时，盖伦也在为夏鸣选择「味型」。
他的第一道料理是「奶香焗土豆泥」。
几乎没有任何犹豫，盖伦就说出了其味型。
「这是法餐基础味道中的一种，选用淡奶油，搭配海盐和黑胡椒突出咸鲜，最终成品料理奶香醇厚，咸鲜点睛。」
「是典型的「奶香」入门味型。」
他的第二道料理是「普罗旺斯烤番茄鳕鱼」
「这是一道南法经典的料理，通过迷叠香，百里香提升其香草味道，搭配番茄和柠檬汁形成淡酸味型，最後用橄榄油调和。」
「料理酸香解腻，香味浓郁，是典型的「法式香酸味型」。
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他的第三道料理是「无花果搭配黄油煎鹅肝」。
盖伦认真品尝了一下，而後开口。
「这是巴黎区常见的一种做法，黄油将鹅肝煎至焦香，鹅肝的脂肪香味与无花果的清甜相互中和，最终形成一种混合了「焦香」「脂香」「清甜」三种味道的「独特焦香味型」。」
在品尝完「无花果搭配黄油煎鹅肝」之後，他的下一道料理是「烟燻香肠炖酸菜」。
别误会，高卢酸菜和大家常见的东三区酸菜是有一定区别的。
高卢的酸菜以「阿尔萨斯地区」的较为闻名，其原材料是用当地的圆形的卷心菜，也就是国内常说的「包菜」，切丝後进行制作。
和华夏用白菜，盐和水，低温长时间自然发酵类似，那边也是用盐进行发酵。
但在烹饪时，高卢酸菜需要先清洗掉多余水分，然後加上白葡萄酒，杜松子，丁香，肉豆蔻等香料慢炖，最後再加入「烟燻香肠」「腌肉」或者「土豆」。
相比国内的酸菜，其在最後烹饪完成後，充斥着一股好闻的酒香，也是「阿尔萨斯地区|的料理核心食材之一。
盖伦到这的时候，其实是有点想选的。
因为「烟燻香肠炖酸菜」的味型主体，其实来自於香料与酒，还有酸香与烟燻味的多方融合。
烟燻味道的加入，导致其作为主题时，可修改幅度会比较窄，就算更换原材料，为了保证味型不变，也得寻找烟燻食材进行替代。