「随着打发，蛋清的腥味渐渐变淡，而後化为清甜味，或者是纯粹的奶香味。」
「如果用青柠皮人为封锁自己的感官，那他就闻不到这个味道...」
「那判断的标准除了视觉，就必须加上味觉。」
「可刚吃过冰沙醋的乔治，对甜味和咸味的感知都有50%的下滑，就算尝也没法做到之前的完美。」
「那在这种情况下，他就只能通过视觉判断这盆「蛋白霜」的好坏。」
「而蛋白打发一般是分为四个阶段的...」
「「湿性发泡」→「中性发泡」→「乾性（硬性）发泡」→「打发过头」。」
「其中，乾性（硬性）发泡又能分离出「乾性（硬性）前期」和「乾性（硬性）後期」。」
「排除开「打发过头」的情况，剩余的四个情况大致对应西餐料理中的「轻芝士」
「舒芙蕾」「海绵蛋糕」「马卡龙」。
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「如果只余下视觉，那对於乔治来说，便只能判定这次的打发是否在「中性发泡」的区间。」
「一旦思维限制从某个完美的点，被分散到了一个区间，那也就意味着他的料理只是接近之前理论的「完美值」。」
「大脑一开始肯定不能接受这个事情，但其他两种感官被屏蔽，大脑也无法精准找到最准确的点，於是也就只能妥协。」
从心理学角度来看，这是典型的通过「感官干扰」更换「心理锚点」的行为。
而夏鸣无论是制作料理本身也好，还是制作工作餐也罢，全程都在刻意让猪油的香味铺满整个比赛场。
他这种香味压制的手法，对於乔治制作舒芙蕾其实并没有什麽实际性的阻碍，最多就是有点香味判别的小影响。
但等到乔治反应过来猪油香对打发「蛋白霜」造成的影响後，却是可以反向推测出如何绕开他的「强迫症」机制。
因为站在乔治的大脑判断中，现场充满猪油香味是「不可避免」的情况。
所以大脑只能尽力去接受..
而乔治此刻服用了能压制嗅觉与味觉的冰沙，从感官角度来讲，嗅觉与味觉的缺失也变成了所谓「不可避免」的情况。