但是要单手持着十几斤重、带油带食材的铁锅完全悬空，全程只能靠单臂稳住锅身，对於很多华夏厨师来说都非常困难。
更别提在座的绝大多数西餐厨师了..
更关键的是，悬空并不是结束，按照夏鸣的意思，他後续还要做精细的翻勺动作。
这和「直接关火」根本不是一个概念。
其本质是「关火」已经赶不上锅温控制，锅里的料理是否能完美出锅，就在这两个呼吸的选择之中了...
不过也能理解，毕竟这种既丢了竈口支撑、又断了持续火力，看着完全违背常规烹饪效率的操作。
非紧急情况是不会有人用的。
可偏偏，这招险到极致的操作，恰好能弥补上郑泽谦刚才那一瞬的失误。
当然，「离竈」风险不小，没人能保证郑泽谦「离竈」後还能在半空做出後续操作。
但可能是出於这麽多年的烹饪本能，郑泽谦虽然觉得有些冒险，但在半个呼吸後，身体依然做出了「离竈」的举动。
只见他咬紧牙关，手腕猛一沉，小臂发力。
原本落在竈口上的铁锅被稳稳擡离火面半手高度，原本顺着锅边飘摇的明火，在锅被拿开後，瞬间收回竈口之中。
一旁的盖伦看着这一幕，眼角下意识抽搐了一下。
就这一个弥补失误的操作，在西方後厨，绝对是想都不敢想的事。
因为他们惯用的厚底平底锅，靠的就是均匀加热。
就算短时间「离竈」，锅体温度也只会缓慢下降，根本做不出这种过山车式的极速温控。
可华餐的「铁锅|完全不同，薄锅体导热快、储热弱，离竈的瞬间，锅底温度就能出现快速的下跌。
更何况，郑泽谦从始至终开的都是最大火。
明火持续冲击下，锅底的核心温度早已冲到270c以上。
理论上说，这个温度，应该是早就超过了「美拉德反应」的安全上限。
但所谓华夏烹饪的「火焰魔法」，就是利用「火」「锅」「油」「食材」甚至「锅周边的气流」的不同特性，将看起来极高的温度控制在合理范围内。