「除了香气以外，外表的焦脆程度，整体肉汁的口感都有少量提升。」
「但最霸道的还是香味，这种华夏「锅气」所带来的加持，很难在西式牛排上看到。」
听着盖伦的话，前排的厨师们也点了点头。
夏鸣扫了眼悄悄偷吃的郑泽谦，而後继续开口。
「大家应该都感受到了这块牛排所谓的「锅气」.
，「「锅气」，在粤菜菜系里又叫「镬气」，它的本质不是「焦香」也并非是单一「火焰温度」造就的味道。」
「其核心逻辑，是「高温薄铁锅」+「明火」+「颠锅」+「食材瞬间焦化」造成的综合产物。」
「在这里要先明确一个概念，常见的「锅气」分两种，一种叫「油锅气」一种叫「干香锅气」。」
「前者常见於高温华夏铁锅烹饪，後者常见於高温陶锅烹饪，举例的话，就是「爆炒腰花」与「火焰煲」。」
「但，其实「干香锅气」并不算完整的「锅气」，它本质还是「焦香」居多。」
「更传统的「烟火气」，说的一般都是「油锅气」。
，说到这，夏鸣看了眼前台正在思索的盖伦。
「这里拉回盖伦最早的问题...」
「西餐崇尚的「精准控温」，在我看来是「无错」的。」
「你们的前辈人为选择了将「温度」这个词从「火焰」中抽离。」
「让火焰针对性的去「炙烤」「窑烤」「熏制」等方面发力...」
「而主食烹饪时，则是追求更精准的操作。
「这样的运用，极大程度的优化了「教学流程」，新手可以先从死记硬背的数字开始学起，入门以後再慢慢去寻找属於自己的合适区间。」
「但这样做的弊端，就是卡死了「上限」。
「7
夏鸣说到这时挑了挑眉。