「纯油酥」的制作并不难，过筛的低筋面粉，搭配适当的猪油即可成型。
但油酥本身的制作手法却很有说道..
正常的面点师，基本用的是「标准起酥法」。
这个手法简单来说，就是过筛低粉倒在案板上开窝，然後倒入常温膏状猪油，然後用刮板往中心搅拌。
确定成棉絮状後，开始单向压制。
这种手段做成的油酥团细腻无乾粉颗粒，能稳定出产16—32层不混酥的酥皮。
网络上一些教华夏烘焙的基本都是用的这个手法。
和「控火」与「控温」有点像，这个手法特别好上手，用起来也方便。
第二种常见的，也是夏鸣用在前面的那种手法叫做「定配」。
这个「配」，指的不是起酥的配方被改变了，指的是料理的温控被改变了。
使用这个手法需要搭配冰镇石制案板，将案板温度控制在18c，避免手部温度融化猪油。
然後再用类似於搓「猫儿面」的手法，用手的根部搓棉絮状的面团，在方向完全准确的情况下，可以完全避免搓揉带来的面筋问题。
这也是一般白案大师用的手法，当然，有可能他们用的不是冰镇石板，而是其他东西0
但具体的逻辑是一样的，最终形成的油酥团混酥极为稳定，最低都能做出64层酥。
最高可以做到大概256层，并且这样做的酥凉放时间更长。
但懂的都懂，就按照现在华夏酥点的消费市场来看，256层酥是很难在市面上直接买到的。
所以，这种「定配」的手法，最常出现的场景，就是有酥点传承的老字号「点心馆」，和一些新成立的，用於保护「华夏糕点」技艺的各种研究会。
至於最後一种，米格尔看不懂。
但不知何时，通过某种关系混入现场，现在缩在角落的弗拉基米却是认得。
「「旋酥法」」
最早弗拉基米看到这个技法是在苏区的一位非遗继承人手里。