10.「收尾小点」
乍看起来与法式宴席没有太大的区别，但其实在「迎宾开胃」与「风味过渡」环节，「土尔其宴席」的核心是「meze」（中文音译：美泽）。
这个「meze」并不是某道单一的菜品，而是一套由多款小份菜组成的共享式前菜体系。
一般分为「冷meze」与「热meze」。
「冷meze」常以橄榄油、酸奶、新鲜蔬菜为基底制作，口感清爽，开胃解腻。
常规品类有「酸奶冷黄瓜碎」「甜辣石榴核桃蘸酱」「蚕豆泥」「彩椒酿米饭」「橄榄油浸煮蔬菜」「冷牛肝沙拉」...
可以粗暴理解成「开胃冷碟+风味蘸酱|的融合体。
「热meze」则以酥皮类、炸物、焗烤类居多，比如经典的「煎肉丸子」「酥皮芝士卷」「焗烤海鲜」...
一般正规的「土尔其宴席」，「迎宾开胃」环节会先上冷meze，「风味过渡」环节再上热meze。
所有meze都以小碟形式放在餐桌中央，供所有人共享分食。
这个流程类比到华夏，就有点像你走进一家饭店。
老板先端来一个大盘，里面八九个小碗围成一圈，装着「凉拌菜」「风味蘸酱」「腌渍小菜」，这就是迎宾的「冷meze」。
很快老板又端来几碟现做的热乎小食，比如「香酥卷」「煎小饼」「炸物」这就是「风味过渡」的「热meze」。
和法式宴席全程分餐、上一道，吃一道，撤一道的模式不同。
土尔其宴席的「冷meze」会在「热meze」上桌时继续留在桌上，供食客搭配食用。
专属的「面包篮」也会全程放在桌边，随时可以取用来搭配「meze」。
一直到进入浓汤，主菜环节时，这些「meze」才会撤下桌。
後续则是依然遵循按环节上菜，吃完即撤的宴席逻辑，本质上也不会出现前菜和主菜混吃的情况。
而且和法餐不同，「土尔其宴席」的口感逻辑有极为清晰的冷热线。
如果是10道料理的话，一般都是「冷/常温」→「热」→「热」→「热」→「常温/
热」→「热」→「常温」→「常温」→「常温/冷」→「热/常温」。