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谭知风拿走的鸡通脊，是整鸡身上最嫩的位置，这里几乎无筋。
以他的风格，还有夏鸣一开始的定调，铁定是走「鲜」的路子，绝不可能用重调味抢味。
那如果是这样，到了他这里，最稳妥拉开层次的选择，就是「酸」。
一提到酸，卫言的目光瞬间锁定了操作台上那瓶显眼的白米醋，还有旁边盘里新鲜的青梅。
「我知道了，就是这个。」
「这就是专门为我留的酸味，独属於淮扬菜的酸味！」
思路已经清晰的卫言，此刻对後面的料理也有了猜测。
因为他自己拿走了完整的鸡翅，那剩下的鸡大胸，鸡腿肉，必然是留给後面主菜位的人。
而鸡大胸前面的鸡小胸，质地细嫩，最适合做软熘鸡片。
再加上临近主菜，5号位的味型调子一定不会起的很高，以免抢戏。
那负责用酸香提味，唤醒味蕾的担子，自然就落到了他身上。
虽然还不知道具体做什麽菜，但卫言明白自己的「调味」是强项。
既然夏鸣已经把「刀工」解决了，肯定就是为了利用自己的「调味」。
所以，他决定临时以「鸡包翅」为基础，结合「淮扬清酸味型」，做一道与「柠檬无骨香鸡翅」类似的料理。
也就在他取走食材没多久，5号位的尤仗文拿到了已经被取走一半的四盘鸡肉。
其实，在没见到鸡肉之前，他是非常疑惑的。
因为夏鸣给5号位布置的是「醇香热菜」。
但，在一般的概念中，「醇香」更多是出现在红烧，红焖这些料理中，可现在规定的不是淮扬菜为主的国宴吗？
可看到鸡肉後，尤仗文才慢慢明白了过来。
夏鸣这个菜的环节描述，其实并非是完全按照国宴的规则来的。