「不是，这鸡翅到底要怎麽处理啊！？」
卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎麽选，他此刻还没有头绪。
更何况他这个「荤素热菜」位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。
但时间却不会因为卫言的思考停留，看着一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。
「首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。」
「其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对後面的主菜更有期待。」
「菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。」
「我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节...」
「等等...」
卫言脑子里忽然灵光一闪。
「对啊！我为什麽非得盯着已经有了的国宴看呢？」
他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。
他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。
这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。
不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。
「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」
「在此基础上，最好还能给後面一道料理添色。」
跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。
「我知道了，这麽算的话，夏鸣一定在1号位。」
「只有他在1号位，才能把鸡头，鸡脖这些国宴里冷门到没边的东西处理好。」
「那这麽顺下来，前面的顺位就是「冷盘」「鸡骨吊的开席汤」「鸡通脊做的鲜热菜」...