选用的是新鲜黄豆，结合诚都现在并不多见的井水，算是古法制作。
特点是豆腐含水量极高，质地软嫩，用手轻轻一碰就会碎，仔细吃有一点点矿物甜味，老诚都人很喜欢这家的豆腐。
但因为城市化建设，所以「木头楠」的这种传统手艺离消失也不远了，现在产品只定向供给一些老川菜饭店了。
第二格是当地最大的民营豆腐厂生产的豆腐。
特点是软硬适中，价格均衡，规整，豆香稳定，但味道较淡。
第三格是离这边最近的市场里贩卖的市摊豆腐，货源来自小的豆腐工坊。
就现在的这一份来说，是三者之中最硬的一款。
肖剑明迟疑片刻，主动开口。
「夏鸣，你觉得哪种豆腐更合适。」
夏鸣眉头微微一挑，直白的开口。
「这第一格的豆腐挺好。」
肖剑明眉眼微微低垂了一下。
「好，那就依你。」
看着面前由「木头楠」生产的豆腐，舒郭仲略微担心的看了肖剑明一眼。
制作麻婆豆腐其实并非含水量越高的豆腐越好，因为八项标准中明确有「整」这个词的存在。
豆腐太嫩，即使是先汞水，也不一定能完美的保证所有的豆腐都不破损。
更何况肖剑明也是60多岁的人了，常年烹饪带来的职业病，会间歇性导致手部不规则颤抖。
太嫩的豆腐，其实对於肖剑明来说，是一种挑战。
反观夏鸣，刀功本就是他的强项，豆腐只是稍微嫩一点，压根不在话下。
所有材料都选择完毕後，两人也是带着食材到了各自的亭内。
原本，肖剑明以为第三难是被放在了竈台厨具上，但仔细检查後，发现并没有什麽遗漏。