「这种牛肉口感最嫩，广深那边是特别喜欢。」
「偶尔我们也会留着一部分吃，但等到把其他事忙完，最少也过去1个多小时了。」
「这个时候的牛肉有些已经不跳了，但还是嫩。」
「要是按照小仲刚才的描述，这个肉从屠宰那边出来，到运过来摆在桌上让两人选，大概已经过去了2个小时。」
「这点不用怀疑，因为刚才小仲拿牛肉路过的时候，我无意间看了眼肉的成色。。」
说到这，其他人也是点了点头。
大家都是厨师，也明白正经的黄牛里脊，如果宰杀时间在2个小时以内的话，本体是会呈现深红色的。
在这个季节，手摸上去会有潮湿的感觉。
如果此时用清水煮，煮完之後肉鲜嫩多汁，水上也不会有太多浮沫。
看着其他人点头，李头也是继续开口。
「但其实，这种成色的肉，在摆出来的时候，已经开始肉质下滑了。」
「这倒不是运输的原因，单纯是今天的天气问题。」
说到这，李头紧了一下衣领。
「这新鲜的牛肉，在现在这个天气下，呆不了多久的。」
「温度降到手摸那个牛肉带点冷，你就会发现，热冷一冲击，这个牛肉就会缩。」
「那在这种情况下，再算上两人後面的准备时间。」
「其实到了刚才切肉的时候，这块肉应该能明显摸到已经有些僵了。」
听到这话，旁边一个有些圆润的老人，也是连连点头。
「看吧，我就说了，这鲜肉放在这种环境下会僵。」
见李头点头应了他一下，这个圆润的老人又继续开口。
「也就是因为这样，那我就更不能理解了。」