在之前比赛中间做表演的时候，肖剑明最高爆过十六爆。
当然，这并不意味着「爆」的次数越多，最後得到的效果就越好。
每种不同的酱料，根据锅内油，水，酱的比例不同，最合适的「爆」法也不同。
听到肖剑明做了十四爆，一旁的其他老厨师也是点了点头。
大家都能看出，肖剑明几乎是没有一点留手。
看完肖剑明这边，彭自渝则是将目光放回夏鸣身上。
「十四爆的「揽火爆酱」确实难得一见，但这车軲辘大的「焰火寻龙」更是世间罕见！」
和「揽火爆酱」是火聚拢在锅内不同，史镇良所创造的「焰火寻龙」，则是会刻意将锅内的火焰引向锅外。
内外比例会根据「焰火寻龙」所画出的范围大小，来计算。
夏鸣此刻锅内火焰明显比肖剑明锅内的少，但外围却是形成了两道若隐若现的火环，看着还以为是某款西幻游戏里的火焰护盾。
别看操作花里胡哨，但相比「揽火爆酱」，「焰火寻龙」的操作难度会高上一大截。
因为它的核心逻辑，是利用炒勺携带的油脂，在空中形成连续的带状火流，本质是将锅中温度，与环境温度同时提升的「厨神级技巧」。
此刻看着面前厅内燃起的两团形态不同的火焰，彭自渝的神色也是严肃起来。
在座的都是老川菜厨师了，自然是明白「技巧的本质是服务於烹饪」的这个基本道理。
此刻，夏鸣和肖剑明同时使用了锅中火的技巧，核心原因，就是为了抵挡外界过低的温度与湿度。
要知道，华夏与西方烹饪体系内的同一个理论，名称很多时候并不相同。
就以现在两人炒制麻婆豆腐酱汁这个操作来说。
华夏一边传授的是，炒至「油红色亮」「酱香激发」「生味尽除」。
翻译成科学烹饪的描述，其实就是..
用140c左右的油温进一步激发辣椒面的脂溶性色素，让其红色与郫县豆瓣酱结合，形成鲜亮的油膜。
之後用150c~170c之间的温度，让豆瓣酱中的豆瓣实现瞬时美拉德反应，尽可能释放其中的复合香味。