「再就是浙菜中的东坡肉，以绍兴黄酒做底，文火慢炖後上锅蒸制。」
「典型的江南甜润口，甜度最高，酒香与肉香深度融合，入口绵软，色泽红亮，讲究精致。」
「最後是川菜的东坡肉。」
「因为苏轼的故乡便是川渝的眉区，所以当东坡肉传回此地後，这里演化出了两个版本。」
「第一个版本常被称为「东坡甜肉」，做法接近古法，风味接近江南版本，但咸鲜味更足，块切得更小，常用红曲米上色。」
「第二种则是眉区地区的一种川菜版本，调味逻辑更符合川菜讲求复合味型的特点。
「豆瓣，泡椒，花椒给予底味，成品咸鲜回甜，後调更是带着微辣麻香，复合层次丰富，解腻开胃。」
听完夏鸣的话，李三胖微微一笑。
「我就说小师弟学识渊博！」
「不错，眉区的「东坡肉」确实是以川渝底味做调和，与其他凸显甜味和本味的版本都不相同。」
「据我所知，在眉区能熟练制作「东坡肉|的家族并不算少，但能做到首屈一指的，那便只有「眉区东坡菜」派系的李家人。」
「这一代的掌权者应该是「李余年」，厨师等级虽然不算很高，但在「东坡肉」这道料理上沉浸多年。」
「他所制作的东坡肉，可以很好的将泡椒的味道与猪肉味道做融合。」
「开盖即能闻到一股猪肉与泡椒结合的酸香，但吃下去时，泡椒味却是不显，整个口感以咸鲜开场，泡椒味随着唇齿缓缓扩散，哪怕是空口吃一整锅都不会觉得腻。」
「哦~这样的吗~」
夏鸣眉头微微一挑，在川菜中，泡椒味型本质是一个较为注重平衡感的味型。
一般泡椒味型的料理，都是「酸辣为表，鲜香为里」，例如泡椒鸡片，泡椒牛蛙。
想要做到闻着酸香，但吃下去却是咸香，那一定是借用了「咸香味型」。
「「咸香」激发於「酸香」之後，「酸香」隐藏於「咸香」之内...」
「看来这位「李余年」对火候稳定的掌控，颇有技巧呢~」
确定了对面料理的特点，夏鸣也是点了点头。