「放入锅中後，只需要略微加热便能脱生，且在此过程中，会散发出特殊豆香。」
「这抹豆香可以与小荔枝口的味型结合，但不能多。」
「一旦多了，这抹豆香会先把酸甜口反衬出来，导致入口感官不错，但後劲不足。」
夏鸣明白，「小荔枝口」这个味型，不像「麻辣味型」一般直接且热烈。
味型本身讲求的是前後有序，层次分明。
想要「小荔枝口」做得好，就需要在基础完备的同时，加入一些其他的味道感官，延长小荔枝口的回口。
正常的做法是利用「豌豆尖」的豆香，与肥油的混合，在锅内碗芡中醋挥发的同时，将所有的味道融合排序完成。
但夏鸣自己做的这道「合川肉片」，则是在此基础上，引入了「麻」味。
利用「麻味」先激发食客的味蕾，并给食客留下一种怪异的差错，然後麻味极速褪去，「豌豆尖」混杂着豆香的鲜味渗出，将食客缓慢带入「小荔枝口」。
虽然前面的步骤，维持的时间并不长，有了这部分的铺垫，「合川肉片」的特点会被激发的更加明显。
别看只是小小的一勺麻油（川渝是花椒油，全国大多数地方其实指的是芝麻油）。
但却完全补齐了传统「合川肉片」的些许瑕疵，让这道料理最终的口感更上一层楼。
当然...
烹饪的难度也是翻了数倍。
毕竟夏鸣这个版本的「合川肉片」，就只谈对「豌豆尖」的运用这一点，就能在烹饪课上讲满45分钟。
纵使李孜所做的合川肉片并没有太大瑕疵，但一对比夏鸣的料理，只能说是萤火比之明月。
也就在夏鸣一边思索，手头一边飞速处理後面料理的时候。
已经不知不觉吃完料理的李商虎也从幻梦中缓缓醒来。
「简直是匪夷所思，什麽时候合川肉片能达到这种水准了。」
一旁的另外一位美食评委恰好也刚醒，听罢只是一笑。
「菜终归是人做的，不是菜谱多厉害...」