叶菱听到这话後，也是点了点头。
她下去以後决定好好评估自己左手的熟练度，能否完美掌控「新生」。
如果还是有些生疏的话，那她依然得先解决自己刀功的问题..
「一周後，京区」
乔若宁从平板上拉出了一张图片给夏鸣汇报。
「叶菱成功了，她靠这道「玫瑰蛋饺」获得了海选的资格。」
夏鸣看了眼图片，微微点头。
叶菱没有受到过传统厨艺的薰陶，所以思维上是比较天马行空的。
为了弥补本身技巧的短板，她把精力放在了摆盘与细节构筑上。
虽然核心还是「蛋皮」，和大家日常生活中见到的「蛋饺」并无太大区别。
但使用「油炸」的烹饪方式还是比较冒险的。
因为正常来说，「蛋皮|油炸对形制的要求很高。
蛋皮本身很薄、玫瑰造型褶皱多，极易藏空气，直接油炸肯定会导致外皮鼓包。
所以必须要在「蛋液调配」和「馅料」两方面下功夫。
前者需要展现耐心，後者则是需要极为精准的形态把握，馅料更是需要做到含水量恰到好处。
一般情况下，其他厨师面对这种料理都会选择「先蒸後炸」，这样可以避免大面积隆起鼓包。
但叶菱底子太薄，走正常的道路无法出彩，所以留给她的选择只有一个。
「冒险手动辅助排气」
夏鸣微微一笑。
从照片上能看出，叶菱做得很细心，几乎是在鼓包的一瞬间就用小针辅助排气了。
这样虽然也会留下针孔，但整体的形制还是非常好看的。