「这些小家夥！」
老师傅看着台下的学员开始各显神通，也是笑了笑。
虽然只是「蛋烘糕」的课程，但他一早就在厨房内布置了可以解决这些问题的调料和食材。
但即使是同一道料理，解法不同最後导致的演变方向也就不同。
像是现在最多人用的「小苏打」，就是利用了最典型的「弱硷中和」。
只需要加入合适的剂量，就能将微微发酸的面皮救回来。
这也是很多厨师，会教授的一种救急方法。
但他们教的时候或许没有完全说明这种做法的弊端。
「「蛋烘糕」对面皮的要求其实不低。」
「红糖的甜味，鸡蛋的蛋味，还有面粉的香气，搭配老面，本身是协调的。」
「如果为了掩盖发酵过头的问题，直接加入小苏打，最明显的问题，就是蛋皮会有一丝硷味。」
「并且，相比之前的面糊，加入了小苏打的面糊会变得更黄。」
「看起来，这并不太影响「蛋烘糕」的制作。」
「但实际上，烹饪过後，它的颜色会变得不那麽自然。」
听着老师傅小声嘀咕的话，夏鸣微微点头。
他知道，老师傅此刻所说的问题还只是表象。
「小苏打|调配最核心的问题，其实是碳酸钠会破坏蛋液中的焦香物质。
无论加多少，都会冲淡「蛋烘糕」特有的鲜蛋香味，并非只是带有一丝硷味那麽简单。
当然，除了用「小苏打」的学员外，还有不少人选择在面糊中直接加糖。
这个逻辑就更简单了...
他们想要用甜味暂时的压制住面皮的酸味，是典型的「临时遮丑」的办法。