因为受众有些太窄了，所以这个部位往往会被混在「牛杂料理」里一起售卖。
从性价比的角度来看，「沙瓜肚（皱胃）」的性价比算是很低的了。
「陈晓冬」为什麽要在大脑里计算这麽多看起来和食材不太相关的内容呢？
原因就在於，这次夏鸣出的考题，最直观的难点是在食材的「清洗」上。
「我们每个人要烹饪25份考试料理，给100名当地美食评委随机打分。」
「双盲制度先放在一边，就正常的25份料理，至少也得是普通饭店三盘牛肚的量。」
「在不考虑失误的情况下，纯手工清洗，时间在1小时~3小时之间。」
陈晓冬当然知道洗「毛肚」和「沙瓜肚」是最快的，但问题是，这两个部位都有一些短板。
首先是「沙瓜肚」。
这个部位，在「粤西」和「东三区清真」那边的接受度最高。
在「粤西」，当地人一般叫其「伞肚」，算是牛杂里面的高端部位，是牛杂粉的最佳伴侣。
在「东三区清真」，这个部位地方上叫「散带」，是特色小炒的原材料。
经过香辣的爆炒後，「散带」会呈现出某些瘦肉的质感。
听起来，这个部位烹饪操作不难，清洗难度中等，应该是比较好的选择。
但问题是，「沙瓜肚」的料理之间，很难拉开本质差距。
无论是「慢煮」「卤水」「爆炒」等诸多烹饪方式，都很难将这个部位做出什麽新花样。
哪怕陈晓冬对粤菜十分了解，且现在是做川渝融合菜的。
也不敢在这个部位上鲁莽创新。
「这个部位，先天就限制了烹饪方式，也就是说在没有大的变动的情况下，想要做到一个均分不难，但能不能晋级，得靠点运气。」
5000多人，在今天要淘汰4000多人。
不到百分之20的晋级率，这注定了选择「稳妥」就需要承担「晋级」风险。