也就是说，食客第一时间应该感受到「墨面」或者「烤章鱼足」带来的香气，或者是四者融合下的气味。
但实际情况是，肖剑明一开始闻到的，是凉拌裙边带来的花椒味。
「还是太年轻了，摆盘除了要呈现美观外，还得分主次。」
说着，肖剑明稍微动了下筷子，将原本的摆盘，调整了一下。
原本，冷面少年是将「章鱼足」放在碗中央，「炸章鱼须」放在碗两边，「凉拌裙边」放在周围和「章鱼足」之上。
这种摆法很像大家概念里面的重区小面里面的豌杂面。
也就是豌杂最後浇在中间，配菜放周围。
但这里面有个问题，那便是重区小面往往是有跳色点缀的。
一般都是「藤藤菜（空心菜）」，换到别的地方，也可能会出现「小白菜」或者是「大沪青」。
但一般来说，「藤藤菜（空心菜）」是比较正宗的。
摆盘里面有跳色的好处，是可以进行画面平衡。
但冷面少年的「章鱼四重奏」是没有给「蔬菜」的，或者说，他的概念里，是想用裙边的口感去替代蔬菜的口感。
料理会不会腻，要具体吃面才能判断。
但因为没有跳色，加上他的摆法全是「覆盖式」的，所以看起来整碗面会有点「闷」。
经过肖剑明调整後，碗里的面露出了1/3，这样整个画面里面就有黑色把视觉中心压下去了。
同时，黑色会衬托出红油的鲜亮，并将红油与摆在一角涂了特制酱料的章鱼足拉开视觉差距。
只是简单的扇形摆盘，就将褐色的裙带与金色的章鱼须的作用体现了出来。
「只是可惜，如果碗能换一下就更好了，这种面，不适合用碗装得太满。」
「最好，是要露出一个高碗边，给料理本身添加一个底画布的感觉。」
不怪肖剑明挑刺，虽然在绝大多数时候，料理应该更看重味道，但这是比赛。
「色」「香」「味」缺一不可。