想着今晚已经准备了红烧鸡肉，两道红烧菜未免有些重复。
不如改成爆炒鳝段，大火快炒，鲜辣入味，更好吃。
想到这，抬眼看向黄大妮，笑着说道：“大姐，黄鳝就不红烧了。
改成爆炒鳝段，今晚让大家尝尝这个口味。”
黄大妮听后有些好奇，侧过头笑着追问：“爆炒？这是啥做法，就是大火使劲炒吗？”
黄雨梦含笑点了点头：“大姐，差不多就是这个意思。”
她说着走到木台旁，看着盆里处理干净的鳝鱼。
想着爆炒鳝骨得先剔掉，不仅好烧一点，吃起来也更好吃。
她拿起菜刀，先取出一条鳝鱼平铺在菜板上，用力拍打鳝鱼的颈背。
拍软之后翻过来再拍几下，整条鳝鱼被拍得扁扁的。
再手握菜刀，小心的贴着鱼肉把中间那根硬骨完整剔出来。
黄大妮在一旁看得新奇：“三妮，你这是在做什么？”
“我在把鳝鱼中间的骨头剔掉，要好炒一点。”
“原来是这样，下回我也照着这个法子试试。”
没过多久，一条条鳝鱼全都拍扁去骨，切成长短均匀的鳝段。
黄雨梦又去菜园摘了一把鲜辣的尖椒，洗净切成段。
再切好姜丝、蒜粒与葱段，一一码在盘中备着。
配菜全都切妥，黄大妮往大锅灶膛里添了一把干柴：“三妮，我去给小灶添点火，你来炒菜。”
“好嘞大姐。”
黄大妮一走到小灶旁，将火点燃，把火燃得旺旺的。
黄雨梦往干净的铁锅里，多倒了一点油。