第一条鱼被拍在案板上，去鳞、开肚、剔骨、切片，一气呵成。
他的刀法没有巴刀鱼那么花哨，却扎实得可怕。
每一刀都精准地切在鱼肉的纹理之间，厚薄均匀，软硬适中，放在光下几乎透亮。
旁边帮忙的汉子看呆了。
“汤哥，你这刀法……绝了。”
“少废话。”酸菜汤头也不抬，“酸菜捞出来，切成段。姜丝要细。蒜拍碎，别剁。”
“好嘞！”
灶上的大铁锅烧得冒烟。
酸菜汤舀了一大勺猪油下锅，刺啦一声，油花四溅。
接着下姜丝、蒜末、花椒、干辣椒。
香味像炸弹一样爆开，呛得人直打喷嚏，却又忍不住想多闻几口。
“下酸菜！”
酸菜入锅，翻炒几下，酸香味被热油逼出来，满屋子都是那股开胃的酸辣气息。
“加水！”
开水倒进去，锅底“滋啦”一声，腾起一团白色蒸汽。
汤色迅速变成奶黄色，表面浮着一层诱人的红油。
酸菜汤舀了一勺汤，用嘴唇轻轻碰了碰。
“差点意思。”
他绕到灶台另一边，从角落里摸出一个小瓷瓶。
“这是什么？”旁边的人问。
“我去年腌酸菜的时候留的老卤。”酸菜汤拔开塞子，往锅里倒了几滴，“就这三滴，味道能再上一个台阶。”