洗好的面浆水已经沉淀分层。倒掉上头的清水，只留下底下那层浓稠的粉浆。
架起大锅，烧水。
找来两个原本用来盛菜的平底圆铁盘，刷上一层薄薄的熟油。
舀一勺粉浆倒进去，手腕转动，让浆液均匀铺满盘底。
把铁盘往沸水上一漂。
盖盖。
不过几十个呼吸，揭盖。
原本白色的粉浆变成了半透明的圆饼，鼓起了大泡。
连盘子带饼往凉水里一激。
苏牧伸手在边缘轻轻一揭，一张薄如蝉翼丶透亮劲道的面皮便完整地脱落下来。
这就是凉皮。
紧接着是面筋。
刚才洗出来的那些蜂窝状的玩意儿，上笼蒸熟，切成小方块，看着喧软多孔，最是吸汁。
「好神奇鸭！」小兕子也不躲了，趴在灶台上，垫着脚尖看，「变成透透的纸啦！」
「这叫凉皮。」苏牧手起刀落，那一摞面皮瞬间变成了宽窄均匀的长条。
李丽质此时也洗净了脸，端着一盘切得有些粗细不一的黄瓜丝过来。看到案板上那堆晶莹剔透的东西，心里的火气消了一半。
「接下来才是灵魂。」
苏牧从柜子里掏出一个大海碗。
里头装着粗细两种辣椒面，那是他特意晒乾捣碎的秦椒，香而不燥。又加了一把白芝麻，几粒花椒。
锅里烧油。
油得是菜籽油，烧到冒青烟，关火晾一晾。