刀背翻转。
咄咄咄咄！！
苏牧没用刀刃切，而是用刀背一点点地砸。
沉闷的敲击声在午后的院子里回荡，不紧不慢，听着莫名让人心安。
那块肉在刀背的反覆捶打下，纤维彻底断裂，变成了一摊细腻的肉泥。
还没完。
苏牧又拿刀背细细地过了一遍，把里面哪怕一丁点白色的筋膜都挑了出来扔掉。
这样做出来的肉糜，入口即化，连牙龈都不会碰到。
拿个大碗，把肉泥放进去，加一点点葱姜水去腥，少许盐调味，再打入三个鸡蛋。
温水。
一定要用温水。
苏牧把水倒进蛋液里，比例控制在精确的一比一点五。
筷子快速搅打，把蛋液和肉泥完全融合在一起，打出一层细密的泡沫。
用细纱布过滤。
这是关键一步。
滤掉气泡和没打散的蛋清，蒸出来的蛋羹才能像镜面一样平滑，像豆腐脑一样嫩滑。
起锅烧水。
苏牧把碗放进蒸笼，上面扣了个盘子防止水蒸气滴落砸坏了蛋羹的表面。
趁着蒸蛋的功夫，他又拿了两个大白馒头。
那是早晨剩下的，这会儿有点干硬。
若是平时，小兕子肯定嫌弃。