原本软塌塌的鱼肉瞬间根根立起，每一粒肉丁都支棱着，像是刺猬炸了毛，又像是风吹过麦浪。
「好刀法！」
李世民忍不住喝彩，「这鱼肉竟能切成这般模样，你是怎么做到的？」
「唯手熟尔。」
苏牧把鱼肉放进盆里，撒上盐丶料酒，抓匀腌制。
接着是拍粉。
一大碗干淀粉倒进去。
苏牧抓着鱼尾巴，在粉堆里打了个滚。他手指灵活，确保每一粒鱼肉丁上都裹满了白粉，连缝隙里都不放过。
这一裹，那鱼肉看着更怪了。
白乎乎的一团，支棱着无数个小尖角。
灶上的大铁锅里，宽油已经烧得冒了青烟。苏牧伸手在油面上晃了晃，感受了一下热度。
七成热。
「起！」
苏牧一手提着鱼尾，一手捏着鱼肉两端，将鱼皮朝下，缓缓滑入油锅。
滋啦——！
热油瞬间沸腾，无数个气泡包裹住鱼身。那原本软趴趴的鱼肉，在高温的激荡下，迅速定型丶膨胀。
苏牧没松手，一直提着鱼尾巴，等着鱼肉炸挺实了，这才松开。
那鱼在油锅里翻滚，原本白色的淀粉慢慢变成了诱人的金黄色。那一粒粒竖起的鱼肉丁炸开，蓬松得不像话，活脱脱像个炸了毛的小动物。
最后，苏牧把那个鱼头也丢进去炸熟。
捞出，控油，装盘。
鱼头昂起，鱼嘴张开。