啪！
笋肉顺着纹理裂开。
这种自然裂开的断口，表面粗糙，最能吸味儿。
房青君站在灶台边，想搭把手又插不上话，只能干看着。
「苏先生，这是要做什么菜？炒肉吗？」
「炒着吃那是糟蹋东西。」
苏牧从身后的柜子里，实际上是系统空间，摸出一块肉。
那肉颜色深红，甚至有些发黑，瘦肉紧实得像木头，肥肉却晶莹剔透，散发着一股经过时间沉淀的陈年咸香。
这是他在系统里存了许久的金华火腿，还是上方那一块最好的部位。
紧接着，他又拎出一块今早刚送来的黑猪五花肉。
「这叫腌笃鲜。」
苏牧手里的刀起起落落，火腿被切成两指宽的厚片，鲜肉则切成了方正的麻将块，「这是江南那边的吃法。腌，就是这咸肉，鲜，就是这鲜肉和春笋，至于这笃————」
苏牧神秘一笑。
「这笃字，才是这道菜的魂。」
大铁锅里的水开了。
苏牧先把咸肉丁扔进去。
水面泛起白沫。
那是咸肉里多余的盐分和陈年的杂质。
焯水，捞出，用温水冲洗乾净。
鲜肉也如法炮制。
最后是春笋。