春笋虽然鲜，但那是带着野性的鲜，如果不焯水去掉草酸，吃进嘴里会发涩，还麻舌头。
滚水一过，笋块立马变得翠白可爱。
苏牧没用那口刚炖过大鹅的大铁锅。
他翻出一个底下被熏得漆黑的粗砂锅。
这种砂锅传热慢，但保温好，最适合慢炖。
底部铺上姜片和葱结。
咸肉垫底，鲜肉居中，春笋盖顶。
不用一滴油。
直接倒入没过食材的清泉水，再淋入一勺花雕酒去腥。
盖上砂锅盖子。
先是用大火猛攻。
砂锅里的水迅速沸腾，顶得盖子扑扑乱跳。
苏牧弯下腰，将灶膛里的硬柴撤了出来，只留下几块燃着暗火的木炭，又往里面埋了一些细碎的谷壳。
火势瞬间弱了下来。
只能看见锅底那一圈微微发蓝的火苗，舔着砂锅黑漆漆的锅底。
锅里的动静也变了。
不再是那种急躁的翻滚，而是发出一种沉闷丶有节奏的声响。
咕嘟！
咕嘟！！
声音很小，但在安静的灶房里听得格外真切。
「这就是笃。」