这道菜对勾芡的依赖极大，最后的芡汁是整个菜的灵魂。
肉丝滑油出锅后，宋砚在锅里下了豆瓣酱和泡椒炒出红油，蒜末姜末爆香，再把肉丝和各种蔬菜丝一同回锅。
等火上的香气蹿起来的时候，他端着调好的水淀粉碗往锅里淋了一线。
芡汁遇热迅速糊化，均匀地裹在每一根肉丝表面，汤汁被收得恰到好处，在锅底留下一层薄薄的油光。
【鱼香肉丝（s-级）】
【详情：刀功、火候接近完美，调味极佳，勾芡完美的鱼香肉丝。】
“嘶～”
宋砚倒吸一口凉气。
这评级涨得真爽啊！
他之前做出来的鱼香肉丝只有a+级，虽然有个a+级之最的评价，但距离s-级，中间还隔着一层伪s-呢！
可是他靠着完美级别的勾芡，竟然硬生生将这个等级跨过去了。
宋砚又做了两道菜。
一道麻婆豆腐，一道回锅肉。
【麻婆豆腐（伪s-级）】
【详情：刀功接近完美，调味、火候极佳，勾芡完美，但食材和调味料的品质较低，未能突破s-级的麻婆豆腐。】
【回锅肉（伪s-级）】
【详情：刀功、调味接近完美，火候极佳，勾芡完美的回锅肉。】
宋砚眯着眼睛看了看。
麻婆豆腐也十分依赖勾芡，而从系统的评价能看出来，若不是作为主食材的豆腐品质太次，用来调味的豆瓣酱也拖了后腿，这道菜是能达到s-级的。
而相比之下，回锅肉虽然也需要勾芡，但重要程度远没有那么高了，最多算得上是锦上添花。
所以哪怕用的食材品质更好一些，这道菜也顶天达到伪s-级。