待油温升到八成热，再将肉块倒进去复炸数十秒，直到表层的面糊变得金黄酥脆。
捞出来的肉块放在吸油纸上备用。
此时伊武崎峻已经用番茄酱、白醋等熬煮好酱汁。
江炎倒入菠萝块快速翻炒几下，最大程度保留果肉的脆嫩，再淋入水淀粉勾个薄芡，——
红亮的酱汁变得透亮莹润，挂在勺边缓缓滑落。
接着端起炸好的肉块倒进锅里，手腕一翻，利落颠锅翻炒。
每一块肉都均匀裹上了红亮的酱汁，琥珀色的肉、金黄的菠萝裹着剔透的芡汁，在锅里泛着诱人的光泽。
稍微翻炒片刻，便可以装盘了。
装盘後的菠萝咕哮肉，红亮油润，散发着酸甜的果香酱香、炸物的焦香，细细闻，还有一丝淡淡的果木薰香藏在肉香内。
将菠萝咕咾肉送到评审台上，川井平岩夹起一块送入口中。
薄脆的外壳在齿间裂开，酸甜的酱汁率先在舌尖化开，明亮的果酸带着菠萝的清甜，唤醒了味蕾。
再往下咬，内里的肉质变得软嫩却不失嚼劲。
野猪肉特有的紧实肌理清晰可感，却半点不柴不硬，丰盈的肉汁顺着齿缝溢出来，带着蜂蜜的甜润。
淡淡的烟燻香从肉的肌理内慢慢散出来，和野猪肉醇厚的本味缠在一起，没有半分腥臊，只有纯粹的肉香在口腔里一层层蔓延，越嚼越浓。
菠萝块脆嫩多汁，酸甜的果香刚好中和了肉的厚重，一口肉一口果，口感层次丰富又平衡。
外皮酥、内里嫩，肉香浓、果味清，酸甜适中，鲜而不腻。
可以说解决了野猪肉的短板，又完整保留了野猪肉独有的风味。
结果自然是合格。