当然，普通的菠萝咕咾肉做法应付不了野猪肉。
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三人快速商议片刻，一套改良方案便定了下来，随即默契地分工，开始准备料理。
第一步是选肉。
伊武崎峻挑了野猪里脊肉，筋膜相对更少，也更嫩一些。
处理乾净里脊肉後，伊武崎峻将肉平铺进特制的熏箱，底下铺好烘乾的樱桃木屑，控制低温进行冷熏。
淡白色的烟雾裹住肉块，果木的清香一点点渗进肉里。
七分钟後取出，原本带着生涩血色的肉表层蒙上了一层浅琥珀色，凑近闻，原本冲鼻的腥臊气已经散了不少。
接下来是软化肉质。
江炎握着厨刀，用刀背顺着肌肉纤维的走向，一下一下均匀捶打在肉块上。
直捶到整块肉厚度减了三分之一，肉质完全舒展松弛，才改刀切成大小均匀的方块。
接着往肉块内加入海盐、现磨黑胡椒碎，再舀入一勺蜂蜜，翻拌揉搓，让每一块肉都均匀裹上腌料。
蜂蜜可以进一步软化肉质。
静置腌制的十五分钟里，椭凉子已经处理好了菠萝。
新鲜菠萝切成和肉块相仿的小块，用淡盐水略泡去除涩味，沥乾水分放在一旁，果肉饱满鲜亮，带着清甜的果香。
随後凉子开始调制面糊。
按比例调好红薯淀粉与低筋面粉，加少许清水和一点点色拉油，搅成稠度适中的面糊。
江炎将腌好的肉块逐块放进面糊里滚一圈，薄薄裹上一层。
油锅烧到六成热，肉块顺着锅边滑进去，滋啦一声油花绽开。
第一遍低温浸炸，让热力慢慢渗进肉里，把肉汁牢牢锁在内部。
等肉块定型、表面泛出浅黄，立刻捞起控油。