江炎再次取出了一块地龙肉，这一次是里脊旁边的肥瘦相间的部位。
做狮子头，不能用全瘦的肉，必须要有一定比例的脂肪，这样口感才会丰腴滋润。
拿起了厨刀，将地龙肉切成片，再切成细丝，最後切成细小的肉粒。
每一粒肉的大小都如同石榴米一般。
这样能最大程度地保留肉的纤维感，让做出来的狮子头口感更佳。
切好的肉粒放入碗中，提前泡好的葱姜水分三次加入肉粒中，每加一次就用手顺着一
个方向搅拌，让肉粒充分吸收水分。
随着搅拌，肉粒逐渐变得粘稠起来。
然後，将刚才拆出来的蟹钳肉和蟹身碎肉倒了进去。
又取出了一些新鲜的虾仁也切成石榴米状加入肉粒中。
随後，加入了盐、料酒、少许白胡椒粉、一点点糖提鲜，最後加入淀粉。
接着顺着一个方向，搅拌上劲。
随着搅拌，碗中的肉粒逐渐变成了一团粘稠的肉糜。
将搅好的肉糜放在一旁。
江炎从埼玉拿来的蔬菜里挑出了一些青菜心洗净。
在烧开的油水中快速过了一遍，然後整齐地码在一个大号的砂锅底部。
砂锅里加入之前熬的兽骨高汤，没过青菜心，大火烧开。
等到高汤烧开後，江炎抓起一把肉糜，在手中反覆摔打了几次，这样可以让肉糜更加紧实，同时排出里面的空气。
然後，用虎口将肉糜挤出一个圆圆的肉丸，大小约有拳头那麽大。
将肉丸放入砂锅中，码在青菜心上。
一个、两个、三个————