叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。
另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。
白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。
“落油锅！”
叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。
滋啦！
浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。
面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。
叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。
他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。
油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。
足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。
叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。
铁笼脱离油锅，沥干残油。
打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。
面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。
洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。
咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。
“干透了，半点水汽都没了。”
老叫花子将碎块扔进嘴里嚼了嚼，嘎嘣作响，连连点头，“香脆是香脆，带着一股焦麦味。但就这么干嚼，跟嚼干柴烙饼有什么分别？士卒吃上两块，嗓子眼都得冒烟。”
段明珠也凑上前来，凤眸里满是怀疑：“叶无忌，你费了半天劲，又是蒸又是炸，就弄出这么个硬面疙瘩？这东西能比我的干乳扇强到哪里去？”