“看火。火旺，一锅七分钟；火弱，十分钟。”崔天阳抓起一把面，在手里一搓，“听见没？这个声，沙沙的，就对了。要是‘噗噗’的，那是潮。”
小顺子学着他的样子抓了一把，搓了搓：“师傅，我这怎么是‘噗噗’的？”
“那是你手汗多。”
“……”
刘庆山在旁边炒了一锅，铲子一撂：“崔师傅，你过来看看我这锅。”
崔天阳走过去，低头看了看，又抓了一把搓了搓。
“刘师傅，”他抬起头，很认真地说，“您这锅，能当砖使。”
刘庆山的脸一下涨红了。
“你再看看！”
“我不看了。”崔天阳把铲子塞回他手里，“您火太急。炒面这玩意儿跟炒菜不一样，炒菜讲究旺火快炒，炒面得‘温火慢焙’。您把它当腰花炒，它能不硬吗？”