「一斤半到两斤的小阉鸡加入胡椒碎和鸡汁腌一下，鸡汁能裹上一层浓汁就行，多少无所谓。」
「然後垫一些葱姜干焗，不过这道菜要嫩，你不要焗的太干，十二三分钟就够了。」他把做法简单说了一下。
「这麽简单？要不要加点味粉之类的？」小白懵逼的说道。
这调味料也太少了吧？
「鸡汁本身就有鲜味和盐味，什麽都不用加，别破坏鸡香。」他呵呵一笑，把边上的鸡汁拿过来递给他。
「这一瓶成本28，能做六次左右，再加上30块钱的小阉鸡，唔，这道菜卖168吧。」
一个小砂锅，因为他去骨比较狠的原因里面的鸡总共二十块不到，相当於一块鸡肉十块钱了。
不过大家早已见怪不怪，陈厨有自己的计价方式。
别的酒楼提高单价都是从海鲜入手，海鲜多人均就多。
但南海国宾是从原材料和服务入手，普普通通的一个羊排都卖298呢。
汪总算了下帐就知道这道菜利润率80%，心里非常熨帖。
他最满意的不是营业额翻倍，而是利润率大大增加。
上个月六百二十万营业额，纯利润都干到300万了。
放以前他想都不敢想，以前南海国宾的平均毛利率在55%到65%左右，但其他开销也大，到月底能落到手营业额的30%是正常的。
现在营业额翻倍，综合利润率涨到70%以上，他从原本月入八十万左右到现在月入三百万，真的是天差地别。
汪家父子俩就差给他供上了，遇到这样犀利的总厨给什麽待遇都不过分。
马上二店开业，只要不出岔子又是一个赚钱利器。
同样忙碌的晚上，今天陈芝虎没有提前下班，就在店里教师傅们怎麽用这些调味料。
甜辣口味的泰国鸡酱比番茄酱更增添热带风味，用来做烤羊排、乳鸽、烧鹅的蘸料很不错。
刺身酱油配合着芥末，那种独特的炝口味儿也是别的调味料代替不了的。
正版鸡饭老抽最是惊喜，居然和天顶酱油一样，对红烧菜的提升效果是立竿见影的。