“老李，去把钱经理请到后厨来。”田有福吩咐跑堂伙计。
李麻子脸色发白，连退两步，不敢出声。
不到五分钟。
丰泽园的钱经理穿着藏青色长衫，进了后厨。
“老田，前头算账呢，叫我来什么事？”钱经理笑问。
田有福指着何雨柱：“我徒弟，何雨柱。”
又指着案板上备好的回锅肉食材：“柱子，起火。再炒一盘。”
何雨柱二话不说，开火，下油。
钱经理站到一旁。
三分钟后，一盘色泽红亮的回锅肉装入白瓷盘。
钱经理停住脚。
汤汁挂在肉片边缘，油花冒着小泡。
他拿起木筷，拨弄两下。
挑起一块连皮带肉的肥瘦相间，送入口中。
没说话。
筷子又伸向边上的员工餐。
连续嚼了十几口。
后厨里连切菜声都停了。
钱经理放下筷子，拿手帕按了按嘴边。
“老田。”钱经理声音抬高。
“这火候和调味，有你五分功力了。”