“点香！”田有福抬手一挥。
一个小伙计赶紧摸出洋火，“嚓”的一声划着，点燃一根半尺长的线香，稳稳插进香炉里。
香头上的一点红光刚刚亮起，何雨柱脸上的憨笑瞬间消失。
精通级的厨艺感悟，就像决堤的洪水在肌肉纹理中游走爆发。他的目光落在嫩豆腐上。这一秒，在何雨柱眼里，这不是豆腐，而是一组极其精密的数据。表皮的韧度、内里的水分、每一寸受力的临界点，在脑海中被拆解得清清楚楚。
他伸出左手，食指、中指、无名指微微弯曲，指节并拢，轻若无物地搭在豆腐边缘。
右手一把攥住那把精钢大菜刀的木柄。
没有平时剁肉时的起范儿，也没有斩骨头时的蛮劲。
他右边手腕完全悬空，大臂肌肉收紧，利用巧劲掌控刀身。刀刃侧面紧紧贴着左手食指的第一指关节。
手腕下压。
刀锋轻轻触碰豆腐表层，顺着水分析出的滑腻感，平平往前一推。
“唰——”
刀刃切开豆腐、擦过枣木案板的声音，极其微弱。
太快了！
紧接着。
“唰唰唰唰——”
连绵不绝的微弱摩擦声像春蚕啃食桑叶。
李麻子往前拱了两步，脖子伸得老长，两边脸颊的横肉直跳。
“胡切！这不瞎糊弄嘛！刀这么快，下盘全散了，里面早碎成了豆腐脑！”李麻子扯着公鸭嗓嚷嚷。
何雨柱耳朵里连李麻子的放屁声都没听见。
他左手极稳地以毫米为单位向后平移，右手的刀身化作一道银色的残影。每一次推刀起落，切下的厚度连一根头发丝的偏差都没有。
不过眨两下眼睛的功夫。