何雨柱站在案板前。两只肥硕的土鸡已经斩成均匀的大块。
李麻子缩在角落，连口大气都不敢出。
“火候给我拉满！”何雨柱吼了一嗓子。烧火的伙计赶紧拉动风箱，生铁大锅底下的煤火窜起半尺高。
底油下锅。
抓起一把白糖撒入油底。糖粒遇热迅速融化，泛起密集的鱼眼泡，颜色从淡黄转为枣红。
“刺啦——”
大盆鸡肉尽数倾倒进去。热油裹挟着水分，激起一团白茫茫的蒸汽。何雨柱手腕发力，颠动十几斤重的铁锅。带骨鸡肉在锅中翻腾，外皮迅速收紧，挂上一层漂亮的糖色。
一把花椒，两把干红辣椒。
入锅的瞬间。
一股浓烈的辛香热辣味像长了腿，直接顺着油烟道钻进每个人的鼻腔。这味道不腻，透着股极具侵略性的山野粗犷感，把整个后厨原有的葱姜味全给压了下去。
田有福端着紫砂壶，站在两步开外。
原本半眯着的老眼彻底睁开。他盯着锅里的翻炒路数。鸡肉里的水分被彻底煸干，肉香混着花椒的麻味，被锁得死死的。
“加水！葱姜蒜跟上！”何雨柱头也不回。
满瓢高汤倒进锅里，汤汁翻滚，红艳艳的油花飘在表面。
接着，切成滚刀块的土豆顺着锅边滑进去。
盖上厚重的木锅盖。
大火转中火焖煮。
田有福手心出了汗。这方子，看头三步就知道绝对差不了。土豆里的淀粉一旦熬出来，这红油汤底就算是有了魂。
他转过头，压着嗓门冲旁边招手：“小六子。”
“师父您吩咐。”
“去前头。请钱经理、王胖子、老孙他们全过来。”田有福语气极重，“告诉他们，别喝那破茶了。有硬菜要过堂。”