老张尝别的馅儿都夸了，说自己未必能做出这个味儿。
是谦虚，也是肯定。
到了椒盐油渣那碟，他没立刻就尝，用勺子背把馅料压了压，凑近闻了一下，然后送进嘴里。
嚼了三下，又嚼了三下。
他没说话，把勺子放下，细细地品。
林穗站在旁边，手指不自觉地绞着围裙带子。
老张终于开口：“外头甜，里头咸，咬开的时候有猪油渣的焦香，后味是花椒的麻和一点点糖的回甜。
这个……有搞头。”
林穗松了口气。
“不过，”老张拿筷子尖点了点那个碟子，“油渣得再碎一点，太粗了口感会糙。花椒粉也得减一些，抢了油渣的香。”
林穗觉得他说得挺中肯，点点头，“我记下了，再调调。”
正说着，福生从门外跑进来，背上背着一个竹筐，筐里滚着几十个青皮橘子，个个皮色碧绿，油亮亮的。
“师父，这是你要的青皮不？”
老张接过筐，拿起一个掂了掂，又凑近闻了一下，“不错，就这种。青皮还没熟透，皮厚，油胞足，晒干了才够香。”
林穗看着那筐橘子：“这青橘子咋吃？”
“不吃。”老张顺手拿起一个，用小刀在橘皮上划了四道，像剥花瓣一样剥下来，“只要皮。”
他把剥下来的皮摊在掌心里给林穗看，“青皮晒干是药材，也是香料，炖羊肉的时候放几片，肉烂得快，膻味也没了，只剩鲜。”
“那橘肉呢？”
“橘肉酸得倒牙，没人要，扔了。”
这筐橘子多，五个人围着筐子一起剥。
林穗看着那一个个剥了皮的橘子被丢进另一个筐里，准备倒掉。