午后袁嫂来了。明晚她能来，仍是申末到、戌初走。这回多一桌，她开口要十四文，管一顿饭。
陆穗和应下，另外借齐了盘碗，其中有一只长鱼盘，不必临时再买。
许麦娘的两碟萝卜也定好，次日另付菜钱。她的醋摊早上收，晚上的桌位不占，两边不相碍。
蒋管事再来，交了八十文定钱，余下二百零八文吃过再结。两份凭据写好，他带走一份。
陆穗和把新单夹上去，刚要回灶，周衡伸手敲了敲纸上的鱼。
“你准备一条一条做？”
“先煎一条，取出来，再煎第二条。添汁时一道烧。”
他没有再问火候，只说客人要两桌差不多时候吃，她要把这段工夫留出来。
陆穗和应了。她将两只空盘并排摆在案上，比过大小，心里已经将明晚的事过完一遍。
当晚收门后，她还蹲在灶前量锅口。
周衡来叫她，没得到回应，便在旁边等。她拿一根短木条横着比，又斜过来试，两边都放得下。
“真把鱼煮进锅里，它也未必肯照你这根木条躺。”
陆穗和抬头看他，笑了一声，总算将木条放下。
“你明晚只管外头。有人加菜，先别替我应。”
“好。”
她起身时蹲得腿麻，脚下缓了一下。他伸左手让她扶住，她也不客气，借着他的胳膊站稳，还顺手把小凳踢回墙边。
“明日做完，后日我晚起一会儿。”
周衡看着她：“这句话我替你记着。”
她本想补一句若是没别的单，话到嘴边，又没有说。
次日两条鱼送来，一条略宽，一条略长，斤两差得不多。陆穗和都留下，洗净收好，将两份扣肉先蒸上。
两个蒸碗摆进锅里，比昨日挤了些，她便换过垫架，让底下的水汽能上来。这一处调妥，她的心也跟着定了些。