冯素娘在旁边分青菜，把择好的两份各装一盆，问能不能顺手把晚间要用的葱姜也切了。
陆穗和先说自己来，瞧见她手里的刀都拿好了，才指给她看哪段切片、哪段留长些。
冯素娘照着切完，归在两只小碟里，并没有把几样全堆在一起。陆穗和拿过来一看，又把自己手边的葱推了过去。
“这把也帮我切了。”
少这一点活，她便能先去看锅里的水。等回到案边，两份配料已经齐了，连沾着葱须的案面也擦过。
午市散后，她把晚饭的料摆到另一边。冯素娘照时辰做完活便走，没有被叫回来顶晚上的缺。
陈桂婆守饭甑和汤，袁嫂一来便接前堂。陆穗和将两份青菜递给桃枝，让她再查一遍有没有黄叶。
一切都比昨晚利落。
酉初前，十二个人陆续进门。两位客商坐里面那桌，郑娘子的丈夫被叫去外头一桌，正好挨着送菜的过道。
他没再替铺子夸口，只帮着收了脚边的包袱。
蒋管事见周衡站在柜后，叫他过来，想临时把一桌的鱼换成肉。说有位客商不爱挑刺，方才才知道。
周衡没有点头，先请他等一等，去灶门边叫了陆穗和。
她出来听清，告诉管事，肉是按定下的份量备的，眼下另蒸来不及。鱼可以切开方便夹，却换不出同价的一碗肉。
管事往客商那头看了一眼，对方摆手，说自己也吃鱼，只是嫌刺多，不必为这个改菜。
陆穗和回灶时，同周衡对了一下眼。他没替她把难处讲成客人的错，她也省下了一番来回解释。
酒壶摆好，萝卜与白饭先上。两碗扣肉一前一后揭开，陆穗和检查过盘沿，才交给袁嫂。
她没出去听客人怎么说，手里第一条鱼已经下锅。
鱼皮定住，翻面，取出。第二条接着煎，锅中油少了，她添过一点，等油热了才下。
桃枝将空托盘拿进来，问豆腐放哪里。
陆穗和用下巴示意旁边的小锅，叫她先取两只浅碗。话音没落，前堂又有人要添饭，桃枝赶紧先出去了。
祖母从饭甑边转过来，替她将碗放好，顺手把两份豆腐分开。