“所以米饭的味道会有最少五层的味道。”
“而这个炒制的重点就是对于米粒火候的控制，不能让米饭太过于黏糊？”
如果不能让米饭太过于黏糊的话，就像是泡饭，完全失去了这道菜的风味。
所以要选择吸水率低一点的米，还得洗米，泡米，再炒制。
之前倒是学过。
…
旁边的小红毛听到自己的分析，非常肯定的点点头。
“一点都没错！”
“不仅如此，米粒的选择很重要，如果选择五常大米的话，吸水太快容易散，糯米之类的也不行，籼米口感过散挂不住汁。”
“选择了正确的米粒，洗好泡好，再用黄油炒制过后，才能开始放在汤汁里翻炒。”
小红毛的话一顿，忍不住说：“有个最重要的点，咖喱汤不能一次全部倒进去，而是要分批次加进去。”
许舟在小红毛的提点下，很快就轻车熟路地开始制作了起来，连酸辣芒果酱都是现成的。
“但是其实这个芒果酱也非常简单。”
小红毛挠了挠头：“就是芒果果肉，加入了一些豆蔻、丁香、罗勒碎、红洋葱、小米椒……”
“其实也没有放太特别的东西，还放了一些香料。”
许舟只是尝了一口。
也差不多明白。
应该就是偏向泰式的芒果酸辣酱的味道，里边加入了很多香辛料。
明白了。
大致做法不难。
…