只见许舟并没有直接把干货放在汤汁里进行小火炖，反而是把一盅鸡汤放入干货进行蒸。
干木耳、干牛蒡、干香菇、干四季豆…
用干味的食材代替新鲜食材，本身就是为了吸附油脂，可是许舟为什么不用小火炖？
看着蓝发少女疑惑的眼神，许舟解释了一下：“因为隔水蒸的话，整个汤会更加稳定，不会出现二次乳化的风险。”
“二次乳化？”
“对。”
许舟对于清澈的汤以前是有过研究的，也是专门问过大厨，要说炖汤，他们华夏那绝对是这方面专业人才非常多。
想起来，心底都有着淡淡的自豪。
虽然当时自己也只是作为一个老饕试探性的问酒店大厨关于清澈汤怎么制作出来。
可酒店大厨几乎是毫不隐瞒，不仅把自己的秘诀全部说了出来，恨不得手把手的教。
那种对于美食菜谱的开放性态度，是和现在完全不一样的。
…
许舟跟蓝发少女解释了一下为什么要用隔水蒸这个法子的原因。
“如果不用蒸制的话，本身可能含微量脂溶性风味物质的食材经过二次乳化，很可能会有浑浊物，这样的话，前边的那些处理就都报废了。”
“如果是想用撇去浮沫的办法来手动解决，确实能解决一部分，但是还是做不到稳定轻松的获得大批量的清汤。”
一道菜你能手动处理，你总不能每道汤都要过滤那么多次，手动撇浮沫吧？
这种方式做出来的清汤，本身在风味上也达不到清汤的效果。
“而蒸的时候，是温和的热传递，不仅干货食材会更好的吸收汤里的浑浊物。”
“汤品的清汤程度能保持稳定。”
说完，许舟看着时间差不多了，揭开盖子。
整个盖子底下的汤，清澈至极，完全见不到一丝油脂，但是许舟知道，这样的出来的汤非常的鲜美醇厚。