险些被淘汰。
因此也让小红毛记忆犹新。
“不过相对应的，这恰好也是它的优点，正是因为它仅仅只是蛋白打发，所以吃起来如同云朵一般。”
“常常吃完了会让人感觉像没有吃似的，不会有那么强烈的厚重感。”
小红毛虽然没有示范，但是光是解释，就能解释清楚舒芙蕾和蛋糕的区别。
“因为蛋黄没有打发，所以口味上就会比较清爽。”
“毕竟蛋黄没有打发，脂肪释放的风味也有限。”
与之相反的，那蛋黄蛋白都打发的话，就口味不一样了。
…
许舟一听就懂了。
所以蛋糕的口感会更温润饱满，因为蛋黄打发了，所以油脂和卵磷脂带来醇厚的奶香和蛋香。
甜味也更均衡。
蛋黄打发能让糖更好地融入，风味更协调。
但舒芙蕾只加入了蛋液，所以整个口感跟戚风蛋糕，海绵蛋糕这些蛋糕完全不同。
“原来是这样。”
许舟点了点头：“知道了。”
…
看到许舟初步理解了，小红毛也就开始讲起了欧姆蛋。
许舟也听得认真。
“所以原本的欧姆蛋其实就是西式煎蛋卷呗？还是一道法式甜品。”
“那如果用打发的蛋白霜来做这个欧姆蛋的话，那应该不能用太大的火吧？”