“我想学！”
“以前我只知道勾芡之后不这么做会让香气和味道出不来，但是不知道原因。”
可显然许舟是不一样的。
他是知道原因的。
“可以。”
…
小孩厨师立马问了一句。
“那这个淋热油呢？”
“……”
许舟看着他激动认真的样子，然后只是稍微一思考就解释了一句。
“勾芡的汤汁拎上去之后，只能让少量麻辣物质浮在表面，无法渗进豆腐内部。”
“淋上热油之后，豆腐表面的花椒的麻香、豆瓣的香辣能顺着芡汁完全让豆腐入味，而不是附在表面。”
“这也就是脂溶性和水溶性的问题。”
所以淋油热炝这一步骤，也就是第七味道！活！
以及第八味，嫩！
豆腐会变得又嫩又入味！
是整个芡汁勾芡完，热油炝锅这一下，高温激出来的焦香锅气会融进鲜辣浓稠的汤里。
把豆瓣的酱香、肉糜的酥香全提起来，让整锅豆腐的香气完全不一样了！
…
这个时候，整个麻婆豆腐已经快要完成了。
咕噜噜的汤汁光是看着都能感觉到滚烫。